MasterChef 5 | “Ταξίδι στην Ελλάδα”




Μια συνταγή του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου Λουκουμαδάκι Μαστέλο με μαρμελάδα ντομάτα & αφρό μαστίχα (ΧΙΟΣ) Σπανακοντολμαδάκι με σύκα Κύμης, αχλάδι & φουντούκι (ΕΥΒΟΙΑ-ΚΥΜΗ) Πατάτα παγιασόν με καπνιστό χέλι Άρτας, λεμόνι & φύτρες (ΗΠΕΙΡΟΣ-ΑΡΤΑ) Σφαίρα από ζωμό χωριάτικης με κράκερ ελιά-σουσάμι (ΜΕΣΣΗΝΙΑ) Ντοματίνι γεμιστό με κρέμα από Μεριαρένο Κάσου, μέλι και μελισσόχορτο (ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΑ-ΚΑΣΟΣ) Αμυγδαλόπιτα με σιφόν κανέλας (ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ-ΠΕΛΛΑ) Για το Λουκουμαδάκι Υλικά 100 γρ. μαστέλο 85 γρ. μετσοβόνε 60 γρ. φέτα 2 μικρά ή 1 μεγάλο αυγά 60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 65 ml. γάλα πλήρες Αλάτι Πιπέρι Τριμμένο πάνκο Εκτέλεση Χτυπάμε καλά με fouet τα αυγά με το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα χοντροτριμμένα τυριά και αλατοπίπερο και αναμιγνύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει. Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα μεγέθους 20 γρ. το κάθε λουκουμαδάκι, πανάρουμε με τριμμένο πάνκο και στη συνέχεια τηγανίζουμε στους 180ο. Για τη μαρμελάδα ντομάτας Υλικά 15 ml ελαιόλαδο 15 gr. ξερό κρεμμύδι ¼ σκελίδας σκόρδο 250 γρ. ντομάτες φρέσκες μπλανσαρισμένες-ξεσποριασμένες 90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική Χυμό ¼ μικρού λεμονιού Πελτέ ντομάτας (ελάχιστο) Γαρύφαλλο Φύλλα φρέσκου βασιλικού Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σοτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και ελάχιστο ψιλοκομμένο σκόρδο προς το τέλος. Προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες κομμένες κονκασέ, τη ζάχαρη, το…

{MasterChef 5 |

Source