Cold brew φίλτρου: Τα 6 αθηναϊκά καφέ που τον σερβίρουν όπως πρέπει

Όταν σας τον σερβίρουν µπορεί να νοµίζετε ότι έκαναν λάθος και σας πρόσφεραν τσάι και όχι καφέ.Το σχεδόν διαυγές σώµα του δίνει την αίσθηση του αφεψήµατος, όµως ο «σκληρός», δυνατός χαρακτήρας του θα σας επαναφέρει στην πραγµατικότητα. Ο cold brew είναι µια κρύα διαδικασία παρασκευής καφέ φίλτρου που ξεκίνησε την «καριέρα» του από τις ΗΠΑ πριν από περίπου 6 χρόνια. Στην ουσία είναι µια µέθοδος παρασκευής κρύου καφέ φίλτρου, κατά την οποία ο καφές µουλιάζει σε νερό για µεγάλο διάστηµα. Ο χρόνος του immersion (όπως ονοµάζεται η παραµονή του καφέ µέσα στο νερό), που κυµαίνεται από 8 έως 12 ώρες, είναι εκείνος που καθορίζει την τελική ένταση του ροφήµατος. Το αποτέλεσµα που παίρνουµε είναι ένα ρόφηµα χωρίς οξύτητες, γλυκό τις περισσότερες φορές, µε γεµάτο σώµα και πλούσιο σε αρώµατα και γεύση. Αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο στο κρύο νερό που διατηρεί τα ευαίσθητα γευστικά συστατικά του καφέ, ενώ παράλληλα δεν αφήνει να ελευθερωθούν τα έλαια και οξέα, όπως συµβαίνει κατά την απόσταξη σε πιο υψηλές θερµοκρασίες. Διαβάστε τη συνέχεια στο www.olivemagazine.gr Ακολουθήστε το protothema.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις…

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο