Biga: Το μυστικό των Ιταλών για ελαφριά και εύπεπτη πίτσα!


Το Biga γίνεται πανεύκολα και λειτουργεί όπως το προζύμι, μετατρέποντας την κρούστα μας σε αφράτη και φουσκωτή, ενώ παράλληλα μάς χαρίζει μια μοναδικά ελαφριά και εύπεπτη πίτσα. Η αναλογία του σε αλεύρι με νερό είναι 2 προς 1 και η ωρίμασή του για τουλάχιστον 24 ώρες. Το Biga χρησιμοποιήθηκε στην αρτοποιία των Ιταλών για ψωμιά, όπως η Ciabatta και αργότερα φυσικά στην πίτσα. Πάμε να δούμε πώς θα το φτιάξουμε;

Προετοιμασία Biga

Υλικά

500 γρ. αλεύρι (ιταλικό αλεύρι μαλακό τύπου 00 με πρωτεΐνη 13-14%)
250 ml νερό
6 γρ. νωπή μαγιά (ή 4 γρ. ξηρής μαγιάς)

Εκτέλεση
Σε μια επιφάνεια όπως ένα ταψί τοποθετούμε το αλεύρι μας. Λιώνουμε τη νωπή μαγιά στο νερό και το ρίχνουμε στο αλεύρι λίγο και παντού. Ταρακουνάμε το ταψί μας για 2-3 λεπτά μέχρι η υγρασία να απορροφηθεί τελείως από το αλεύρι μας. Έπειτα βάζουμε…

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο